Die Rösti
Die Rösti, eine Spezialität der Schweizer Küche, ist ein flacher, in heißem Fett in der Pfanne ausgebackener Fladen aus geriebenen bzw. geriffelten Kartoffeln. Sie ähnelt dem deutschen Kartoffelpuffer, wird aber im Unterschied zu jenem ohne Zugabe von Mehl und Ei zubereitet, wird also allein durch die in den Kartoffeln enthaltene Stärke etwas gebunden. Eine Rösti kann zudem mit diversen Zutaten (beispielsweise Speck (Berner Rösti), Zwiebeln, Käse, Gemüse wie Sellerie, Äpfeln oder frischen Kräutern) angereichert oder aber mit Käse überbacken werden.
Rösti gilt als klassische Beilage zu Zürcher Geschnetzeltem.
Die schweizerische Aussprache lautet „Rööschti“ – also mit betontem, langem „ö“, und „sch“ statt des kurzen „s“. Statt „Rösti“ ist deshalb vereinzelt auch die Schreibweise „Röschti“ zu finden.
Zubereitungsvarianten
Um die richtige Herstellung der Rösti gibt es in der kulinarischen Schweiz große Meinungsverschiedenheiten, insbesondere in der Frage, ob rohe oder vorgekochte Kartoffeln verwendet werden sollen und welche Kartoffelsorte am besten geeignet ist.
Dieser Rösti-Streit ist auch ein Streit zwischen den beiden Polen Bern und Zürich, denn die Berner verwenden gekochte Kartoffeln, die Zürcher (und Ostschweizer) rohe.
Ist die Rösti Beilage zu einem Fleischgericht mit Sauce, muss sie saugfähig sein – in diesem Fall sollte sie vorzugsweise aus vorgekochten Kartoffeln hergestellt werden.
Verwandte Gerichte
In etwa entspricht die Rösti den Hash Browns der US-amerikanischen Küche, wobei jene viel feiner sind, die Rösti aber in gröbere Stücke gerieben wird. Ähnlichkeit besteht auch zum Kartoffelpuffer der deutschen Küche, der jedoch zusätzlich mit Mehl und Ei gebunden wird. In der vogtländischen Küche ist ein sehr ähnliches Gericht unter dem Namen Bambes bekannt. Auch hier werden weder Mehl noch Ei zugegeben, man findet jedoch in Hausrezepten häufig Zutaten wie Buttermilch oder Essig. Ansonsten ist die Zusammensetzung identisch mit jener der berühmten vogtländisch-fränkischen grünen Klösse.
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