Gottesblog - schlemmen wie Gott in Frankreich

Blaue Zipfel sind sauer eingelegte Bratwürste. Man kann sie als leichte Vorspeise reichen, oder als Hauptgericht. In der Heimat der Blauen Zipfel, im bayrischen Franken, gilt das Gericht als traditionelles Mahl am Heiligen Abend.

Zutaten für Blaue Zipfel als Hauptgericht für vier Personen:

• 16 rohe Bratwürste
• einen Liter Frankenwein
• 5 große Zwiebeln
• 10 Wacholderbeeren
• 5 ganze Nelken
• 3 Lorbeerblätter
• 1 TL Zucker

Zubereitung:

• Die Zwiebeln schälen und wenn möglich in ganze Ringe schneiden. Dabei darauf achten, dass die Ringe nicht zu dünn werden, damit sie später nicht zerkochen.
• Die Zwiebelringe sofort in einen großen Topf geben und mit dem Wein übergießen. Eventuell mit Wasser aufgießen, die Zwiebeln müssen vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.
• Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Nelken und Zucker dazugeben und das Ganze zum Kochen bringen. Mit geschlossenem Deckel mindestens 20 Minuten nicht zu sprudelnd kochen lassen. Die Zwiebeln müssen weich, dürfen aber nicht zerkocht sein.
• Wenn die Zwiebeln weich sind, werden die Bratwürste eingelegt. Dazu wird der Sud unmittelbar vorher aufgekocht. Sobald die Bratwürste eingelegt sind, wird die Temperatur so weit gedrosselt, dass der Sud auf keinen Fall mehr kocht.
• Die Blauen Zipfel im Weinsud ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Zum Servieren die Bratwürste auf den Teller legen und Zwiebeln darauf drapieren. Als Beilage reicht man frisches Bauernbrot.