Passend zur Saison, einmal ein Spargel-Rezept
Zutaten: (2 Personen)
- 300g dicke weiße Spargelstangen
- 3 kleine Kartoffeln
- 100g Zwiebeln
- 100g Champignons
- Saft einer Zitrone
- 1 Dose/Glas Artischockenherzen
- 0,5l Spargelsud oder Gemüsebrühe
- 1 Eigelb
- Salz, Pfeffer, Basilikum
Zubereitung:
- Spargel und Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden.
- Zwiebeln schälen und kleinhacken
- Champignons putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln.
- Alles in Olivenöl kurz anbraten.
- Mit Flüssigkeit (Sud oder Gemüsebrühe) aufgießen, kurz aufkochen und zugedeckt ca. 10 min bei geringer Hitze köcheln lassen.
- Die Artischocken erst zum Ende der Garzeit dazugeben.
- Das Eigelb mit etwas Sud verquirlen und unterrühren.
- Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun das ganze in eine vorgewärmte Suppenterrine geben und mit frisch gehacktem Basilikum bestreuen, etwas Brot dazu reichen.
