Feiner Spargel an zarten Medaillons und Kartöffelchen mit einer feinen Trüffelnote.
Zutaten: (4 Personen)
- 2kg Spargel
- 1kg kleine Kartoffeln
- Salz, Zucker, Pfeffer
- 1 Bund Petersilie
- 8 Kalbsmedaillons (je ca. 75g)
- 2EL Öl
- 2EL Butter
- 1 Glas Trüffelbutter (80g)
Zubereitung:
- Der Spargel wird gewaschen und großzügig geschält, die holzigen Enden üppig abgeschnitten.
- Die Kartoffel gründlich waschen.
- Kartoffel in Wasser ca 20 Minuten kochen.
- Den Spargel in kochendem Salzwasser mit einem Teelöffel Zucker zugedeckt etwa 12-15 Minuten garen.
- Petersilie waschen, trocken und fein hacken.
- Das Fleisch abtupfen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons von beiden Seiten je ca. 2 Minunten braten. Mit etwas Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
- 2EL Butter erhitzen, etwas aufschäumen und die Trüffelbutter darin zergehen lassen.
- Kartoffel abgießen und mit der gehackten Petersilie mischen.
- Den Spargel aus dem Wasserbad heben und gut abtropfen lassen.
- Spargel, Fleisch und Petersilienkartoffeln auf einem Teller anrichten und mit einem Teil der nuttermischung übergießen.
- Die restliche Butter wird zum Essen dazugereicht.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Preis: ca 9€ (je Portion)
Nährwerte: (je Portion)
- 620 kcal
- 44g Eiweiß
- 27g Fett
- 45g Kohlenhydrate
Dieses Rezept wurde von Jamie Oliver gekocht.
