Passend zur Spargelzeit und zur Grillsaison, hier mal ein vitaminreicher Salat vom Grill.
Zutaten: (reicht für 4 Personen)
- 1kg grüner Spargel
- 4 EL Pinienkerne
- 8 EL gehobelter Pecorino (frisch schmeckt der am besten!)
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zutaten Dressing:
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Orangensaft (frisch gepresst)
- 1 EL geriebene Schale einer Orange (unbehandelt!)
- 2 EL Balsamicoessig
Zubereitung:
- Den Grill vorbereiten / vorheizen.
- Die holzigen Enden vom Spargel entfernen.
- Den Spargel in kochendem Salzwasser gut 2 Minuten blanchieren, danach abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
- Spargel abtropfen lassen und gründlich trocken tupfen.
- Den Spargel von allen seiten gründlich mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Quer zum Grillrost auf den Grill legen und unter ständigem Wenden (der Spargel soll schließlich nicht verbrennen) gut 5 Minuten grillen, bis er von allen Seiten leicht gebräunt ist, es dürfen sich keine Bläschen bilden.
- Anschließen den Spargel nach belieben in kleinere Stücke teilen, am besten in halbe Stangen (für die Optik).
- Eine Pfanne ohne Fett anheizen und die Pinienkerne kurz anrösten.
- Das restliche Olivenöl mit dem Orangensaft, der Orangenschale und dem Balsamico anrühren.
- Den Spargel mit dem Dressing beträufeln und vermengen, auf einem Teller anrichten.
- Mit Pecorino und Pinienkernen bestreuen und servieren.
Tip: Zu diesm Salat etwas frisches Weißbrot, ebenfalls auf dem Grill leicht angerösten und mit Olivenöl bestrichen servieren.
Nährwerte:
- Kj / kcal - 883/212
- Eiweiß - 13,7g
- Kohlenhydtrate - 14g
- Fett - 7g
Zubereitungszeit ca 15 Minuten Vorbereitung und 10 Minuten Garzeit.
