Die Rösti
Die Rösti, eine Spezialität der Schweizer Küche, ist ein flacher, in heißem Fett in der Pfanne ausgebackener Fladen aus geriebenen bzw. geriffelten Kartoffeln. Sie ähnelt dem deutschen Kartoffelpuffer, wird aber im Unterschied zu jenem ohne Zugabe von Mehl und Ei zubereitet, wird also allein durch die in den Kartoffeln enthaltene Stärke etwas gebunden. Eine [...]
Posted by Chefkoch on März 22nd, 2009
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Rösti / Röschti
Posted by Chefkoch on März 21st, 2009
Reiterfleisch
“Reiterfleisch”
Das Hack wurde einst von einem mongolischen Reitervolk, den Tartaren, erfunden, eher beiläufig.
Es war gebräuchlich, erbeutetes Rindfleisch unter dem Sattel zu platzieren, wo es durch die Reitbewegungen plattiert wurde. Danach wurde es klein gehackt und und meist roh verspeist.
Seefahrer brachten das Gericht dann auch in unsere Gefilde.
Daher kommt der Name, nicht ganz zu Unrecht [...]
