Gottesblog - schlemmen wie Gott in Frankreich

Passend zur Saison, einmal ein Spargel-Rezept

Zutaten: (2 Personen)

• 300g dicke weiße Spargelstangen
• 3 kleine Kartoffeln
• 100g Zwiebeln
• 100g Champignons
• Saft einer Zitrone
• 1 Dose/Glas Artischockenherzen
• 0,5l Spargelsud oder Gemüsebrühe
• 1 Eigelb
• Salz, Pfeffer, Basilikum

Zubereitung:

• Spargel und Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden.
• Zwiebeln schälen und kleinhacken
• Champignons putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln.
• Alles in Olivenöl kurz anbraten.
• Mit Flüssigkeit (Sud oder Gemüsebrühe) aufgießen, kurz aufkochen und zugedeckt ca. 10 min bei geringer Hitze köcheln lassen.
• Die Artischocken erst zum Ende der Garzeit dazugeben.
• Das Eigelb mit etwas Sud verquirlen und unterrühren.
• Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Nun das ganze in eine vorgewärmte Suppenterrine geben und mit frisch gehacktem Basilikum bestreuen, etwas Brot dazu reichen.

Frisch zur bald beginnenden Grillsaison eine pikante Beilage oder als Vorspeise…

Zutaten:

• 12 Brötchen oder alternativ 6 kleine Baguettes
• 750 g Salami
• 750 g gekochter Schinken
• 2 Dosen Champignons
• 1 Dose Mais
• 1 Glas roten Paprika
• Pizzagewürz, Orgeano, Pfeffer
• 2 EL Ketchup
• 1/2 Becher Sahne
• 300 g Gouda (alternatif fertig geriebener Käse in Stifte)

Zubereitung:

• Alle Zutaten in kleine Würfel schneiden und bis auf den Käse alles vermischen.
• Mischung ziehen lassen (ca 1-2 Stunden)
• Die Mischung auf halbe Brötchen oder Baguettes verteilen, alles gut bedecken
• Käse drübergeben.
• 20-25 Min. überbacken.
• Backtemperatur: 180° Grad, mittlere Schiene

Die Brötchen / Baguettes am besten warm, frisch aus dem Ofen reichen, sind aber auch kalt noch ein Genuß.

Blaue Zipfel sind sauer eingelegte Bratwürste. Man kann sie als leichte Vorspeise reichen, oder als Hauptgericht. In der Heimat der Blauen Zipfel, im bayrischen Franken, gilt das Gericht als traditionelles Mahl am Heiligen Abend.

Zutaten für Blaue Zipfel als Hauptgericht für vier Personen:

• 16 rohe Bratwürste
• einen Liter Frankenwein
• 5 große Zwiebeln
• 10 Wacholderbeeren
• 5 ganze Nelken
• 3 Lorbeerblätter
• 1 TL Zucker

Zubereitung:

• Die Zwiebeln schälen und wenn möglich in ganze Ringe schneiden. Dabei darauf achten, dass die Ringe nicht zu dünn werden, damit sie später nicht zerkochen.
• Die Zwiebelringe sofort in einen großen Topf geben und mit dem Wein übergießen. Eventuell mit Wasser aufgießen, die Zwiebeln müssen vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.
• Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Nelken und Zucker dazugeben und das Ganze zum Kochen bringen. Mit geschlossenem Deckel mindestens 20 Minuten nicht zu sprudelnd kochen lassen. Die Zwiebeln müssen weich, dürfen aber nicht zerkocht sein.
• Wenn die Zwiebeln weich sind, werden die Bratwürste eingelegt. Dazu wird der Sud unmittelbar vorher aufgekocht. Sobald die Bratwürste eingelegt sind, wird die Temperatur so weit gedrosselt, dass der Sud auf keinen Fall mehr kocht.
• Die Blauen Zipfel im Weinsud ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Zum Servieren die Bratwürste auf den Teller legen und Zwiebeln darauf drapieren. Als Beilage reicht man frisches Bauernbrot.

Eine frische Variante des Klassikers Insalata Carprese präsentiert von Jamie Oliver

Zutaten für 4 Personen

• 1 Dose (850ml) Kichererbsen
• 2 rote Zwiebeln
• 400g Kirschtomaten
• 2 Packungen (a 125g) Büffel Mozzarella
• 1 Bund Schnittlauch
• 3 EL Zitronensaft
• 1 EL Weißwein-Essig
• 2 TL Pesto (aus dem Glas)
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung

Die Vinaigrette

• Für die Vinaigrette wird der Schnittlauch gewaschen und getrocknet, in feine Röllchen zerschnitten.
• Den Zitronensaft mit dem Essig, etwas Salz und Pfeffer, einem 1/2 TL Zucker und dem Pesto verrühren.
• Das Öl unterschlagen und den Schnittlauch drunterheben.

Der Salat

• Die Kichererbsen in ein Sieb geben und abspülen, gut abtropfen lassen.
• Die Zwiebeln geschält in feine Ringe schneiden.
• Die Tomaten waschen und halbieren.
• Den Büffel-Mozarella gut abtropfen lassen und in grobe Scheiben schneiden (wer es kleiner mag, macht halt Würfel)

• Nun die Kichererbsen, die Zwiebeln und die Tomaten mit der Vinaigrette vermengen.
• Mit dem Büffel-Mozzarella anrichten und servieren.
• Besonders gut schmeckt Fladenbrot zum Kichererbsensalat.

Zubereitungszeit ca 20min

Nährwerte:

• ca. 510 kcal
• 27g Eiweiß
• 30g Fett
• 30g Kohlenhydrate

Hefezopf - luftig lockerer Frühstückszopf, ideal auch für das Osterfrühstück

Zutaten für ca 800g Hefezopf:

• 500 g Weizenmehl
• 30 g Hefe
• 50 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 50 g Butter
• 0,2 l lauwarme Milch
• 50 g Rosinen
• 1 Eigelb

Zubereitung:

• Das Mehl wird in eine Schüssel gegeben und die Hefe in kleinen Krumen beigemengt.
• Zucker, Salz, Butter, Ei und die Milch dazugeben und alles gut durchkneten.
• Der Teig muss nun ca 20 Minuten gehen.
• Nochmals gut kneten, dabei die Rosinen mit einarbeiten.
• In 3 etwa gleichgroße Teile aufteilen und zu Rollen formen (Dicke und Länge nach eigenem Geschmack).
• Aus den einzelnen Rollen wird nun ein Zopf geflochten (Außenseite immer zur Mitte einschlagen).
• Das Backblech mit etwas Butter ausstreichen (alternativ geht auch Backpapier) und den Zopf darauf legen und mit etwas Eigelb bestrichen.
• Nun muss der Zopf etwa 40 Minuten (kommt auf die Dicke des Zopfs an) im vorgeheizten Backofen bei 180° auf der mittleren Schiene ausbacken.

Tipps:
Nach diesem Rezept kann man auch Rosinenbrötchen machen, dazu einfach kleine Kugeln vom Teig formen, Backzeit ca 20 Minuten.
Wer keine Rosinen mag, der kann diese auch einfach rauslassen.
Ebenfalls lassen sich Trockenfrüchte mit einarbeiten, dem Geschmack und der Phantasie sind dabei keine Grenzen gesetzt.

Möhrchensuppe - ideal als Oster-Vorspeise

Zutaten (für 2 Portionen):

• 50g Butter
• 750ml Gemüse- oder Fleischbrühe
• 250g Kartoffeln
• 1 kleine Zwiebel
• 400g Möhren
• 125ml Sahne
• Schnittlauch
• 250ml Weißwein
• 1/2 Zitrone (den Saft davon)
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

• Möhren, Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden
• die Würfel in etwas Butter anschwitzen
• Ablöschen mit dem Weißwein und dem Saft einer halben Zitrone und mit Brühe auffüllen
• abgedeckt ca 30 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze köcheln lassen
• zum Abschluß noch mit etwas Salz und Pfeffer würzen, ein wenig frischen Schnittlauch beigeben
• und mit einem Schlag Sahne oder Creme Fraiche servieren

Aioli - der würzige Knoblauch-Dip

Zutaten für 4 Personen:

• 1/4 l Speiseöl
• 5 El Olivenöl
• 3 Eigelb
• 1 Tl Senf, scharf
• 4 Knoblauchzehen
• Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

• Die Knoblauchzehen mit einer Prise Salz in einem Mörser zerstoßen (alternativ geht auch ein Esslöffel und eine kleine Schüssel).
• Die Eigelb mit einem Teelöffel scharfen Senf und einer Prise Pfeffer vermengen und unter ständigem Rühren das Speiseöl langsam zugeben.
• Nun die Knoblaupaste und und einen Spritzer Zitronensaft beimengen und aufschlagen.
• Zum Schluß das Olivenöl unterrühren.
• Mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken.
• Das ganze muss nun für mindestens eine Stunde kaltgestellt werden.

Tipp:
Sehr gut als Dip zum BBQ oder für Kurzgebratenes aus der Pfanne.
Auch geeignet als Beilage für Gemüseplatten oder als Aufstrich für einen kleinen Brotsnack.

Mett-Igel - zu Unrecht in die Ecke gedrängt und immer wieder gut für die Kalte Platte

Zutaten:
Mett, gerne auch vorgewürzt (Menge variiert nach Personenzahl)
Salz
Pfeffer
2-3 Zwiebeln
2 Weintrauben oder Oliven

Zubereitung:
Mett, wenn noch nicht vorgewürzt, entsprechend mit Gewürzen versehen und gut durchkneten, bis sich alles gut verteilt hat
Aus dem Mett eine Halbkugel formen, ambesten etwas ins ovale gehend, und auf einer Servierplatte anrichten.
Die Zwiebeln zu Stiften zerteilen, diese als “Stacheln” dem Igel auf den Rücken pieksen.
Die Oliven oder Weintrauben als Augen einsetzen.

Tipps:
Passt besonders gut zu Kalten Platten, als schneller Snack für einen Fernsehabend oder als Gag für das Grillfest.
Zum Mett-Igel am besten Weißbrot, zB Baguette, in Scheiben reichen.

Alternativ kann man statt der Zwiebeln zB auch Salzstangen als “Stacheln” nutzen.
Dieses Rezept ist nur eine von vielen Varianten, die sich im Laufe der vielen Jahre entwickelt haben.

Limoncello - fruchtiger Zitronenlikör aus dem sonnigen Italien
nach einen Rezept von Chefkoch aus seiner Neapel-Zeit

Zutaten:
4-6 Zitronen, unbehandelt
1l Alkohol, 96%ig
1l Wasser
700g Zucker

Zubereitung:
Die Zitronen, unbedingt darauf achten, dass diese unbehandelt sind, hauchdünn schälen, es wird nur die Schale benötigt, bitte nicht bis ins Fleisch schälen, denn dieses macht den Limoncello später bitter.
Die Zitronen in einem verschließbaren Gefäß (gut abdeckbares tut es auch) mit dem Alkohol einweichen und das ganze 3-4 Wochen an einem dunklen und kühlen Ort ziehen lassen.
Danach das Wasser mit dem Zucker vermengen und aufkochen, bis der Zucker vollkommen aufgelöst ist.
Diese Zuckerlösung abgekühlt mit dem Zitronenschalen-Alkohol-Gemenge zusammenbringen und nochmals einige Tage etwas ziehen lassen.
Nun wird alles gut gefiltert, um Schwebestoffe und die Schalen herauszubekommen, was übrig bleibt, ist bereits der fertige Limoncello.

Tipps:
Abfüllen in sterile Flaschen und gut verschließen.
Der Limoncello ist ca ein Jahr haltbar.
Limoncello immer gut gekühlt, am besten aus dem Tiefkühler genießen, die Gläser dabei auch vorweg im Tiefkühlfach auf Minustemperaturen bringen.
Ein idealer Likör für heiße Sommertage, wie etwa in Bella Napoli.

Zutaten (für 4 Burger):
8 Scheiben Toastbrot
4 Wiener Würstchen
2-3 Gewürzgurken
1-2 Zwiebeln
Ketchup
4 Scheiben Käse (für die warme Variante)

Zubereitung (kalte Variante):
4 Toastscheiben bereitlegen und mit einem Klecks Ketchup bestreichen
Die Würstchen einmal mittig durchschneiden, danach nochmals längs und nebeneinander jeweils auf die Toasts verteilen
Die Gewürzgurken und Zwiebeln aufschneiden (am besten Scheiben / Ringe) und auf die Würtschen legen
Die verbliebenen 4 Scheiben Toats oben auflegen

Zubereitung (warme Variante):
4 Toastscheiben bereitlegen und mit einem Klecks Ketchup bestreichen
Die Würstchen einmal mittig durchschneiden, danach nochmals längs und nebeneinander jeweils auf die Toasts verteilen
Die Gewürzgurken und Zwiebeln aufschneiden (am besten Scheiben / Ringe) und auf die Würtschen legen
Den Turm mit jeweils einer Scheibe Käse krönen
Die verbliebenen 4 Scheiben Toats oben auflegen
Toasts im Tischgrill oder Ofen ausbacken (alternativ geht auch die Mikrowelle, wird dann nicht so cross)

Tipp:
Zur Variation kann man den Belag auch mit anderen Zutaten aufpeppen, wie zum Beispiel Tomate, Chilli, …
das bleibt dem Geschmack dann überlassen