Gottesblog - schlemmen wie Gott in Frankreich

Eine frische Variante des Klassikers Insalata Carprese präsentiert von Jamie Oliver

Zutaten für 4 Personen

• 1 Dose (850ml) Kichererbsen
• 2 rote Zwiebeln
• 400g Kirschtomaten
• 2 Packungen (a 125g) Büffel Mozzarella
• 1 Bund Schnittlauch
• 3 EL Zitronensaft
• 1 EL Weißwein-Essig
• 2 TL Pesto (aus dem Glas)
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung

Die Vinaigrette

• Für die Vinaigrette wird der Schnittlauch gewaschen und getrocknet, in feine Röllchen zerschnitten.
• Den Zitronensaft mit dem Essig, etwas Salz und Pfeffer, einem 1/2 TL Zucker und dem Pesto verrühren.
• Das Öl unterschlagen und den Schnittlauch drunterheben.

Der Salat

• Die Kichererbsen in ein Sieb geben und abspülen, gut abtropfen lassen.
• Die Zwiebeln geschält in feine Ringe schneiden.
• Die Tomaten waschen und halbieren.
• Den Büffel-Mozarella gut abtropfen lassen und in grobe Scheiben schneiden (wer es kleiner mag, macht halt Würfel)

• Nun die Kichererbsen, die Zwiebeln und die Tomaten mit der Vinaigrette vermengen.
• Mit dem Büffel-Mozzarella anrichten und servieren.
• Besonders gut schmeckt Fladenbrot zum Kichererbsensalat.

Zubereitungszeit ca 20min

Nährwerte:

• ca. 510 kcal
• 27g Eiweiß
• 30g Fett
• 30g Kohlenhydrate

Hefezopf - luftig lockerer Frühstückszopf, ideal auch für das Osterfrühstück

Zutaten für ca 800g Hefezopf:

• 500 g Weizenmehl
• 30 g Hefe
• 50 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 50 g Butter
• 0,2 l lauwarme Milch
• 50 g Rosinen
• 1 Eigelb

Zubereitung:

• Das Mehl wird in eine Schüssel gegeben und die Hefe in kleinen Krumen beigemengt.
• Zucker, Salz, Butter, Ei und die Milch dazugeben und alles gut durchkneten.
• Der Teig muss nun ca 20 Minuten gehen.
• Nochmals gut kneten, dabei die Rosinen mit einarbeiten.
• In 3 etwa gleichgroße Teile aufteilen und zu Rollen formen (Dicke und Länge nach eigenem Geschmack).
• Aus den einzelnen Rollen wird nun ein Zopf geflochten (Außenseite immer zur Mitte einschlagen).
• Das Backblech mit etwas Butter ausstreichen (alternativ geht auch Backpapier) und den Zopf darauf legen und mit etwas Eigelb bestrichen.
• Nun muss der Zopf etwa 40 Minuten (kommt auf die Dicke des Zopfs an) im vorgeheizten Backofen bei 180° auf der mittleren Schiene ausbacken.

Tipps:
Nach diesem Rezept kann man auch Rosinenbrötchen machen, dazu einfach kleine Kugeln vom Teig formen, Backzeit ca 20 Minuten.
Wer keine Rosinen mag, der kann diese auch einfach rauslassen.
Ebenfalls lassen sich Trockenfrüchte mit einarbeiten, dem Geschmack und der Phantasie sind dabei keine Grenzen gesetzt.

Möhrchensuppe - ideal als Oster-Vorspeise

Zutaten (für 2 Portionen):

• 50g Butter
• 750ml Gemüse- oder Fleischbrühe
• 250g Kartoffeln
• 1 kleine Zwiebel
• 400g Möhren
• 125ml Sahne
• Schnittlauch
• 250ml Weißwein
• 1/2 Zitrone (den Saft davon)
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

• Möhren, Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden
• die Würfel in etwas Butter anschwitzen
• Ablöschen mit dem Weißwein und dem Saft einer halben Zitrone und mit Brühe auffüllen
• abgedeckt ca 30 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze köcheln lassen
• zum Abschluß noch mit etwas Salz und Pfeffer würzen, ein wenig frischen Schnittlauch beigeben
• und mit einem Schlag Sahne oder Creme Fraiche servieren

Aioli - der würzige Knoblauch-Dip

Zutaten für 4 Personen:

• 1/4 l Speiseöl
• 5 El Olivenöl
• 3 Eigelb
• 1 Tl Senf, scharf
• 4 Knoblauchzehen
• Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

• Die Knoblauchzehen mit einer Prise Salz in einem Mörser zerstoßen (alternativ geht auch ein Esslöffel und eine kleine Schüssel).
• Die Eigelb mit einem Teelöffel scharfen Senf und einer Prise Pfeffer vermengen und unter ständigem Rühren das Speiseöl langsam zugeben.
• Nun die Knoblaupaste und und einen Spritzer Zitronensaft beimengen und aufschlagen.
• Zum Schluß das Olivenöl unterrühren.
• Mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken.
• Das ganze muss nun für mindestens eine Stunde kaltgestellt werden.

Tipp:
Sehr gut als Dip zum BBQ oder für Kurzgebratenes aus der Pfanne.
Auch geeignet als Beilage für Gemüseplatten oder als Aufstrich für einen kleinen Brotsnack.

Mett-Igel - zu Unrecht in die Ecke gedrängt und immer wieder gut für die Kalte Platte

Zutaten:
Mett, gerne auch vorgewürzt (Menge variiert nach Personenzahl)
Salz
Pfeffer
2-3 Zwiebeln
2 Weintrauben oder Oliven

Zubereitung:
Mett, wenn noch nicht vorgewürzt, entsprechend mit Gewürzen versehen und gut durchkneten, bis sich alles gut verteilt hat
Aus dem Mett eine Halbkugel formen, ambesten etwas ins ovale gehend, und auf einer Servierplatte anrichten.
Die Zwiebeln zu Stiften zerteilen, diese als “Stacheln” dem Igel auf den Rücken pieksen.
Die Oliven oder Weintrauben als Augen einsetzen.

Tipps:
Passt besonders gut zu Kalten Platten, als schneller Snack für einen Fernsehabend oder als Gag für das Grillfest.
Zum Mett-Igel am besten Weißbrot, zB Baguette, in Scheiben reichen.

Alternativ kann man statt der Zwiebeln zB auch Salzstangen als “Stacheln” nutzen.
Dieses Rezept ist nur eine von vielen Varianten, die sich im Laufe der vielen Jahre entwickelt haben.

Limoncello - fruchtiger Zitronenlikör aus dem sonnigen Italien
nach einen Rezept von Chefkoch aus seiner Neapel-Zeit

Zutaten:
4-6 Zitronen, unbehandelt
1l Alkohol, 96%ig
1l Wasser
700g Zucker

Zubereitung:
Die Zitronen, unbedingt darauf achten, dass diese unbehandelt sind, hauchdünn schälen, es wird nur die Schale benötigt, bitte nicht bis ins Fleisch schälen, denn dieses macht den Limoncello später bitter.
Die Zitronen in einem verschließbaren Gefäß (gut abdeckbares tut es auch) mit dem Alkohol einweichen und das ganze 3-4 Wochen an einem dunklen und kühlen Ort ziehen lassen.
Danach das Wasser mit dem Zucker vermengen und aufkochen, bis der Zucker vollkommen aufgelöst ist.
Diese Zuckerlösung abgekühlt mit dem Zitronenschalen-Alkohol-Gemenge zusammenbringen und nochmals einige Tage etwas ziehen lassen.
Nun wird alles gut gefiltert, um Schwebestoffe und die Schalen herauszubekommen, was übrig bleibt, ist bereits der fertige Limoncello.

Tipps:
Abfüllen in sterile Flaschen und gut verschließen.
Der Limoncello ist ca ein Jahr haltbar.
Limoncello immer gut gekühlt, am besten aus dem Tiefkühler genießen, die Gläser dabei auch vorweg im Tiefkühlfach auf Minustemperaturen bringen.
Ein idealer Likör für heiße Sommertage, wie etwa in Bella Napoli.

Zutaten (für 4 Burger):
8 Scheiben Toastbrot
4 Wiener Würstchen
2-3 Gewürzgurken
1-2 Zwiebeln
Ketchup
4 Scheiben Käse (für die warme Variante)

Zubereitung (kalte Variante):
4 Toastscheiben bereitlegen und mit einem Klecks Ketchup bestreichen
Die Würstchen einmal mittig durchschneiden, danach nochmals längs und nebeneinander jeweils auf die Toasts verteilen
Die Gewürzgurken und Zwiebeln aufschneiden (am besten Scheiben / Ringe) und auf die Würtschen legen
Die verbliebenen 4 Scheiben Toats oben auflegen

Zubereitung (warme Variante):
4 Toastscheiben bereitlegen und mit einem Klecks Ketchup bestreichen
Die Würstchen einmal mittig durchschneiden, danach nochmals längs und nebeneinander jeweils auf die Toasts verteilen
Die Gewürzgurken und Zwiebeln aufschneiden (am besten Scheiben / Ringe) und auf die Würtschen legen
Den Turm mit jeweils einer Scheibe Käse krönen
Die verbliebenen 4 Scheiben Toats oben auflegen
Toasts im Tischgrill oder Ofen ausbacken (alternativ geht auch die Mikrowelle, wird dann nicht so cross)

Tipp:
Zur Variation kann man den Belag auch mit anderen Zutaten aufpeppen, wie zum Beispiel Tomate, Chilli, …
das bleibt dem Geschmack dann überlassen

Die Rösti
Die Rösti, eine Spezialität der Schweizer Küche, ist ein flacher, in heißem Fett in der Pfanne ausgebackener Fladen aus geriebenen bzw. geriffelten Kartoffeln. Sie ähnelt dem deutschen Kartoffelpuffer, wird aber im Unterschied zu jenem ohne Zugabe von Mehl und Ei zubereitet, wird also allein durch die in den Kartoffeln enthaltene Stärke etwas gebunden. Eine Rösti kann zudem mit diversen Zutaten (beispielsweise Speck (Berner Rösti), Zwiebeln, Käse, Gemüse wie Sellerie, Äpfeln oder frischen Kräutern) angereichert oder aber mit Käse überbacken werden.

Rösti gilt als klassische Beilage zu Zürcher Geschnetzeltem.

Die schweizerische Aussprache lautet „Rööschti“ – also mit betontem, langem „ö“, und „sch“ statt des kurzen „s“. Statt „Rösti“ ist deshalb vereinzelt auch die Schreibweise „Röschti“ zu finden.

Zubereitungsvarianten
Um die richtige Herstellung der Rösti gibt es in der kulinarischen Schweiz große Meinungsverschiedenheiten, insbesondere in der Frage, ob rohe oder vorgekochte Kartoffeln verwendet werden sollen und welche Kartoffelsorte am besten geeignet ist.

Dieser Rösti-Streit ist auch ein Streit zwischen den beiden Polen Bern und Zürich, denn die Berner verwenden gekochte Kartoffeln, die Zürcher (und Ostschweizer) rohe.

Ist die Rösti Beilage zu einem Fleischgericht mit Sauce, muss sie saugfähig sein – in diesem Fall sollte sie vorzugsweise aus vorgekochten Kartoffeln hergestellt werden.

Verwandte Gerichte
In etwa entspricht die Rösti den Hash Browns der US-amerikanischen Küche, wobei jene viel feiner sind, die Rösti aber in gröbere Stücke gerieben wird. Ähnlichkeit besteht auch zum Kartoffelpuffer der deutschen Küche, der jedoch zusätzlich mit Mehl und Ei gebunden wird. In der vogtländischen Küche ist ein sehr ähnliches Gericht unter dem Namen Bambes bekannt. Auch hier werden weder Mehl noch Ei zugegeben, man findet jedoch in Hausrezepten häufig Zutaten wie Buttermilch oder Essig. Ansonsten ist die Zusammensetzung identisch mit jener der berühmten vogtländisch-fränkischen grünen Klösse.

Berner Schnitzelpfanne - pikantes Pfannengericht aus dem Ofen

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Schweineschnitzel
• 8 Zwiebeln
• 1 Päckchen Zwiebelsuppe
• 2 Becher Sahne
• 6 Eßlöffel Schmand
• 1 Päckchen Rösti
• 150 g geriebener Gouda
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

• Die Schnitzel würzen und in eine feuerfeste Form legen.
• Die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden, kurz anbraten und über die Schnitzel geben.
• Die Zwiebelsuppe mit Sahne und Schmand verrühren und über die Schnitzel gießen.
• Den geriebenen Käse darüber verteilen und die Rösti darauf legen.
• Das ganze im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 60 Minuten überbacken.

Wem die Rösti als Beilage nicht ausreichen, der kann ja noch weitere dazu reichen, oder alternativ auch noch Bratkartoffeln.

Tortellini-Toast - warmer Toast mit pikanter Füllung

Zutaten: (für 2 Personen)

• 4 Tortellini
• 2 Salamischeiben
• 2 Käsescheiben
• Paprika
• Basilikum
• 1 Tomate
• 4 Toastscheiben

Zubereitung

• Sandwichtoaster vorheizen
• Tortellini kochen (es werden lediglich 4 Tortellini benötigt - das Kochen entfällt bei Verwendung frischer Pasta)
• Tomaten in Scheiben schneiden (benötigt werden mindestens 4 Scheiben).
• Salami und Paprika in kleine Würfel schneiden.
• 2 Scheiben Toast in den Sandwichtoaster einlegen und jeweils mit 2 Tortellini belegen.
• Um die Tortellini jeweils die Salami mit etwas Paprika und etwas Basilikum drapieren.
• Abschließened mit jeweils einer Tomatenscheibe und Käse abdecken.
• Toastdeckel drauf und im Sandwichtoaster goldbraun backen.

Alternativ kann man den zweiten Toast als Deckel weglassen und das ganze im konventionellen Ofen oder Tischgrill überbacken.