Posted by Chefkoch on Juni 1st, 2010
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Salat von gegrilltem Spargel

Passend zur Spargelzeit und zur Grillsaison, hier mal ein vitaminreicher Salat vom Grill.
Zutaten: (reicht für 4 Personen)

1kg grüner Spargel
4 EL Pinienkerne
8 EL gehobelter Pecorino (frisch schmeckt der am besten!)
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zutaten Dressing:

3 EL Olivenöl
2 EL Orangensaft (frisch gepresst)
1 EL geriebene Schale einer Orange (unbehandelt!)
2 EL Balsamicoessig

Zubereitung:

Den Grill vorbereiten / vorheizen.
Die holzigen Enden vom [...]

Categories: BBQ - Barbecue - Gegrilltes, Salate
Posted by Chefkoch on April 21st, 2010
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Spargelplatte mit Trüffelbutter und Kalbsmedaillons

Feiner Spargel an zarten Medaillons und Kartöffelchen mit einer feinen Trüffelnote.
Zutaten: (4 Personen)

2kg Spargel
1kg kleine Kartoffeln
Salz, Zucker, Pfeffer
1 Bund Petersilie
8 Kalbsmedaillons (je ca. 75g)
2EL Öl
2EL Butter
1 Glas Trüffelbutter (80g)

Zubereitung:

Der Spargel wird gewaschen und großzügig geschält, die holzigen Enden üppig abgeschnitten.
Die Kartoffel gründlich waschen.
Kartoffel in Wasser ca 20 Minuten kochen.
Den Spargel in kochendem Salzwasser mit einem [...]

Categories: Kalb, Pfannengerichte
Posted by Chefkoch on April 16th, 2010
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Bunter Spargeltopf

Passend zur Saison, einmal ein Spargel-Rezept
Zutaten: (2 Personen)

300g dicke weiße Spargelstangen
3 kleine Kartoffeln
100g Zwiebeln
100g Champignons
Saft einer Zitrone
1 Dose/Glas Artischockenherzen
0,5l Spargelsud oder Gemüsebrühe
1 Eigelb
Salz, Pfeffer, Basilikum

Zubereitung:

Spargel und Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden.
Zwiebeln schälen und kleinhacken
Champignons putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln.
Alles in Olivenöl [...]

Categories: Eintöpfe & Suppen