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Rosenkohl Pasta Carbonara
Chefkoch

Rosenkohl Pasta Carbonara

Die warme Jahreszeit steht bevor, in den Läden und auf den Märkten kommen die ersten frischen Rosenkohlröschen in den Verkauf.
Was liegt da näher, als ein schnelles Gericht mit dem kleinen Kohlröschen?
Ein paar Zustaten, Bandnudeln und Rosenkohl, fertig ist die Pasta Rosenkohl-Carbonara.
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Zubereitungszeit 30 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: Deutschland
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 400 g Rosenkohl
  • 1 Peperoni rot, nach Belieben
  • Prise etwas Salz
  • 500 g Bandnudeln oder andere Nudeln nach Wahl
  • 1 EL Olivenöl
  • 80 g Parmesan oder Pecorino gerieben, ca.
  • 0,5 Biozitrone Saft und etwas abgeriebene Schale davon
  • Prise etwas Pfeffer
  • 1 Bund Schnittlauch

Methode
 

  1. Schalen von Schalotten und Knoblauch entfernen. Schalotten in feine Spalten oder Würfel schneiden, den Knoblauch reiben oder sehr fein würfeln.
  2. Den Rosenkohl putzen und von jedem Röschen, die größeren Blätter lösen. Den übrigen Rosenkohl halbieren oder vierteln, um einen Sud daraus zu kochen, und danach eventuell anderweitig weiterverwenden, siehe Tipp.
  3. Peperoni halbieren, wenn die Schärfe stört, entkernen und fein schneiden.
  4. Rosenkohlhälften oder-viertel, in leicht kochendem Salzwasser, ca. 2-3 Minuten blanchieren.
  5. Rosenkohl herausnehmen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Blanchierwasser evtl. auffüllen und für die Bandnudeln verwenden.
  6. Die Nudeln in reichlich kochendem Salz- bzw. Blanchierwasser vom Rosenkohl, nach Packungsanweisung bissfest garen.
  7. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch darin ca. 1-2 Minuten leicht andünsten. Rosenkohlblätter und Peperoni zugeben und ca. 1-2 Minuten mitdünsten.
  8. Etwas Nudelkochwasser, Parmesan sowie Zitronensaft und -schale cremig verrühren.
  9. Nudeln abgießen, kurz abtropfen lassen und unter die Rosenkohlblätter mischen.
  10. Angerührten Käse-Mix ebenfalls vorsichtig untermischen und kurz köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
  11. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden, über die Nudeln streuen, anrichten und sofort servieren.
  12. Wer es noch etwas deftiger mag, kann ausgelassene Streifen Guancale oder Bacon über die Pasta geben.
  13. Etwas bissfester? Dann nutze statt der einzelnen Blätter einfach die Röschen, grob geviertelt, so bleibt auch nichts übrig.

Notizen

Aus den halbierten Röschen für den Sud lässt sich gut eine Rosenkohl-Cremesuppe zaubern:
  • 1 EL Butter oder Rapsöl in einem Topf erhitzen.
  • 1 gewürfelte Zwiebel, glasig andünsten
  • kleines Stück Ingwer schälen und reiben
  • etwas Currypulver und den blanchierten Rosenkohl zugeben
  • für ungefähr 2 Minuten andünsten.
  • Etwa 200 ml Gemüsebrühe und Kokosmilch angießen und und für weitere 10-15 Minuten leicht köcheln, bis die Rösschen weich sind.
  • Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft anwürzen.
  • Alles fein zu einer cremigen Suppe pürieren, erneut abschmecken
  • In einer angewärmten Terrine servieren.
  • Perfekt als Topping passen geröstete Walnüsse oder Speckwürfel.
Die Suppe reicht für 1-2 Personen, als Vorspeise.