Posted by Chefkoch on August 11th, 2010
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Wurst-Kartoffel-Cocktail

Schnelle Kleinigkeit mit Wurst, Speck und ein wenig Gemüse .. ideal für eine Person (oder entsprechende hochrechnen für mehrere Personen)
Zutaten:

1 Knoblauchzehe
1/2 TL Salz
2 EL Olivenöl
1 Scheibe durchwachsener Speck, geräuchert
1/2 Zwiebel
1 Frühlingszwiebel
1 Wiener Würstchen
1 Kräuterbrühwürstchen
75ml Fleischbrühe
1 TL Essig
1 Msp Majoran
1 Msp gemahlener Kümmel
1 Prise Zucker
1 Msp Cayennepfeffer
2 gekochte Kartoffeln
1 EL geschnittener Schnittlauch
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Knoblauchzehe reiben, [...]

Categories: Bratwurst und mehr, Singleküche
Posted by Chefkoch on April 24th, 2010
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Geschnetzeltes mit Mini Röstis

Zutaten:

600 g mehligkochende Kartoffeln (fertig gegart / Pellkartoffeln)
500 g Kalbsschnitzelfleisch (Nuss/Hüfte)
400 g Pilze (Champignons, Pfifferlinge, Steinpilze oder Pilze der Saison)
1 Zwiebel
8 EL Öl
3 EL Butter
125 ml Weißwein
125 ml Fleischbrühe
200 ml Sahne
1/2 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

Kartoffeln pellen und mit einer Küchenreibe grob raspeln.
Mit etwas Salz, Pfeffer [...]

Categories: Pfannengerichte
Posted by Chefkoch on April 21st, 2010
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Spargelplatte mit Trüffelbutter und Kalbsmedaillons

Feiner Spargel an zarten Medaillons und Kartöffelchen mit einer feinen Trüffelnote.
Zutaten: (4 Personen)

2kg Spargel
1kg kleine Kartoffeln
Salz, Zucker, Pfeffer
1 Bund Petersilie
8 Kalbsmedaillons (je ca. 75g)
2EL Öl
2EL Butter
1 Glas Trüffelbutter (80g)

Zubereitung:

Der Spargel wird gewaschen und großzügig geschält, die holzigen Enden üppig abgeschnitten.
Die Kartoffel gründlich waschen.
Kartoffel in Wasser ca 20 Minuten kochen.
Den Spargel in kochendem Salzwasser mit einem [...]

Categories: Kalb, Pfannengerichte
Posted by Chefkoch on April 16th, 2010
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Bunter Spargeltopf

Passend zur Saison, einmal ein Spargel-Rezept
Zutaten: (2 Personen)

300g dicke weiße Spargelstangen
3 kleine Kartoffeln
100g Zwiebeln
100g Champignons
Saft einer Zitrone
1 Dose/Glas Artischockenherzen
0,5l Spargelsud oder Gemüsebrühe
1 Eigelb
Salz, Pfeffer, Basilikum

Zubereitung:

Spargel und Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden.
Zwiebeln schälen und kleinhacken
Champignons putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln.
Alles in Olivenöl [...]

Categories: Eintöpfe & Suppen
Posted by Chefkoch on März 22nd, 2009
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Rösti / Röschti

Die Rösti
Die Rösti, eine Spezialität der Schweizer Küche, ist ein flacher, in heißem Fett in der Pfanne ausgebackener Fladen aus geriebenen bzw. geriffelten Kartoffeln. Sie ähnelt dem deutschen Kartoffelpuffer, wird aber im Unterschied zu jenem ohne Zugabe von Mehl und Ei zubereitet, wird also allein durch die in den Kartoffeln enthaltene Stärke etwas gebunden. Eine [...]

Categories: Lexikon