Magerer Lachsschinken und zarter Spagel mit einem leichten Eischaum überbacken … zur nahenden Spargelzeit ein leichtes Rezept für die schnelle Küche oder zum lauen Frühlingsabend.
Zutaten für 4 Portionen:
1 kg weißer Spargel
Salz
8 Scheiben Vollkorntoast
6 Stiele Basilikum
3 Eier
1 TL Zucker
8 Scheiben Lachsschinken (dünne Scheiben; à 10 g)
1 EL geriebener Parmesankäse (20 g)
Pfeffer
Zubereitung:
Den Spargel waschen, abtropfen lassen und die Enden entfernen.
Spargel dünn schälen und der Länge nach halbieren.
300ml Salzwasser zum Kochen bringen und den Spargel zugeben, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca 10 Minuten garen.
Spargelstangen mit einer Kelle (Schaumkelle oder ähnlichem) aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen und zum Abkühlen beisete legen.
Den Spargelsud aufkochen und bei großer Hitze in ca 8-10 Minuten einkochen lassen.
Die Toastscheiben toasten.
Basilikum waschen, trocken und die Blätter zupfen.
Die Eier trennen, und die Weiweiße in einer Rührschüssel und mit einem Handmixer steifschlagen.
Den eingekochten SPargelsud vom Herd nehmen.
Die Eigelbe in eine Schüssel geben, mit 2EL Spargelsud und etwas Zucker mit einem Handmixer schaumig schlagen.
Die Toastscheiben auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen.
Mit Lachsschinken, der Hälfte der Basilikumblätter (der Rest bleibt zur Dekoration) und dem Spargel belegen.
Den Eischnee mit einem Schneebesen vorsichtig unter die Eigelbcreme heben.
Auf den Toasts verteilen und mit etwas Parmesan betreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 225° (Umluft 200°, Gas Stufe 3) auf mittlerer Schiene ca 6-8 Minuten goldbraun überbacken.
Mit Pfeffer würzen und den restlichen Basilikum blättern garniert servieren.
Tipps:
Wer keinen Parmesan mag, kann es mal mit einem leichten Streichkäse oder mit fein geraspeltem Mozzarella probieren.
Im Sommer auch am Grill oder Smoker zuzubereitet, verleiht es dem Toast eine feine rauchige Note.
