Frikadellen – Muttis Klassiker neu interpretiert und mit edler Beilage…
herzhafte Röstzwiebeln und rahmige Béchamelkartoffeln als Beilage
Zutaten für 4 Portionen
2 Brötchen (altbacken vom Vortag)
1 Blumenkohl
3 mittelgroße Zwiebeln
500 g gemischtes Hack
1 Ei
1 EL Tomatenmark
1 TL mittelscharfer Senf
Salz
Pfeffer
Edelsüß-Paprika
Muskatnuss
800 g Kartoffeln
1–2 EL Öl
2 gestr. EL Mehl
4 EL Butter/Margarine
1/8 l Milch
1/2 Beet Kresse
Zubereitung
Ein Brötchen in der Mitte brechen und in Wasser einweichen (geht auch ohne brechen, dauert paar Minuten länger), das zweite wird mit der Küchenmaschine oder einer Reibe zu Semmelbrösel zerkleinert.
Zwei Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, die dritte fein würfeln.
Das eingeweichte Brötchen aus dem Wasser nehmen und ausdrücken, mit Hack, Ei, gewürfelten Zwiebeln, Tomatenmark und Senf vermengen und durchkneten. Das ganze mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Hände anfeuchten und aus der Masse 8 gleichgroße Frikadellen formen.
Kartoffeln schälen, abspülen und abgedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
Den Blumenkohl in kochendem Salzwasser ca. 10-15 Minuten garen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin von beiden Seiten braten (ca 5-6 Minuten).
1 EL Mehl, 1/2 TL Paprika und eine Prise Salz mischen, Zwibelringe damit vermengen.
Frikadellen aus der Pfanne nehmen und im Bratfett die Zwiebelringe goldbraun braten.
Den Bluhmenkohl abgießen, das Kochwasser dabei auffangen. Blumenkohl warmstellen.
Für die Béchamelsoße einen EL Fett erhitzen, 1 EL Mehl darin zu einer Mehlschwitze verrühren.
Die Milch und selbe Menge (1/8l) Bluhmenkohlwasser in die Mehlschwitze rühren und aufkochen.
Die Soße nun 5 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen, mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
Die gekochten Kartoffeln in die Béchamelsoße geben und warmhalten.
In einer kleinen Pfanne oder einem Soßentopf 3 EL Fett erhitzen und die Semmelbrösel rösten, mit Muskatnuss würzen und und über den Blumenkohl verteilen.
Frikadellen, Blumenkohl und Bßechamelkartoffeln anrichten, etwas Kresse zupfen und über die Kartoffeln geben.
Servieren und genießen.
Tipps
Statt der selbstgemachten Semmelbrösel aus altbackenen Brötchen kann man auch fertige Semmelbrösel / fertiges Paniermehl nehmen.
